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能赐予卤水颜色的香型料_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-20 00:53   来源:未知   阅读:

1姜黄,姜黄又名,,姜黄,毛黄姜等,姜黄味辛,带有胡椒特异性香气,尝之辛辣且带有轻微的橙味,回味微苦,姜黄是世界上七大天然色素之一,常用于印度咖喱的配方,姜黄还有一定的仰菌的作用。可延缓食品腐败变质

2,黄栀子,又名黄栀子,山栀子,红栀子,栀子尝有轻微的甘草气味,回口微苦,栀子虽然是香型料,在烹调中以调色为主,增香效果甚微。

3藏红花,藏红花在烹调中以增色为主,同时有一点果味的香气,回口略苦

4红曲米,以稻米等为原料,用红曲米菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲米着色力比较强,不易褪色但染色比较艳丽,需与黄栀子和糖色搭配使用以便成色更自然

5紫草,紫草虽为香料,但在烹调中以增色为主,增香效果甚微,长用于红油,火锅,和辣椒酱当中

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